|
Svaka pinca ima svoju
kulinarsku tajnu |
POSJETILI SMO NAJVEĆU ISTARSKU
PEKARU BRIONKA I MALU GALIŽANSKU
PEKARU NELLO KOJA NE ZAOSTAJE PO
GODINAMA ISKUSTVA
Svaka
pinca ima svoju tajnu
U dva
tjedna oko Uskrsa Brionka proda od
30 do 36 tisuća komada pinci koje
proizvede mahom u rovinjskom pogonu.
Iz peći male pekarnice Nello pred
Uskrs izađe do 2.000 komada uskršnje
slastice. Kod pripreme pince svatko
ima svoju malu tajnu, od malo
rakije, ruma ili neke druge žestice
dodane u tijesto, do načina i
temperature pečenja
|
Tradicionalna galižanska pinca
brzo se razgrabi - Nello
Capolicchio |
Piše
Srećko PERŠIĆ
Snimili Branislav DANEVSKI i
Adriana TOŠIĆ
U razdoblju prije Uskrsa pekare
povećavaju proizvodnju tipičnih
slastica kao što je pinca. Kako
bismo se pobliže upoznali s
pripravom uskrsne delicije
posjetili smo dvije najstarije
pekare u Istri, pulsku Brionku i
galižansku »Nello«.
»Proizvedemo od 1.500 do 2.000
komada pince. Ne radimo ih
tijekom cijele godine, već samo
u vrijeme prije Uskrsa, dakle
dva tjedna. Kao i kod svakog
pekara, neki od sastojaka i dio
postupka priprave su tajni.
Međutim, mogu nabrojiti glavne
sastojke, odnosno brašno, vodu,
margarin, jaje koje pinci daje
žutu boju i grožđice. Sve te
sastojke stavljamo u mikser i
miksamo pola sata. Nakon toga
tijesto mora fermentirati, a
zatim se reže na komade
planirane veličine. Slijedi
premazivanje jajima i rezanje da
se pinca otvori. Zatim pincu
spremamo u peć gdje se pola sata
peče na 200 stupnjeva«, kazao
nam je vlasnik pekare »Nello«
Nello Capolicchio. Gospodin
Nello ističe da uz pincu za
vrijeme Uskrsa proizvode i
jajarice i pletenice, a
kvalitetu njegovih proizvoda
među ostalim potvrđuje činjenica
da ih kupci do posljednjeg
komada razgrabe u kratko
vrijeme. Glavni pekar u pekari
»Nello« Mauro Vitasović rekao
nam je da proizvodnja pince
traje oko 3 sata, a započinje
oko 6 ujutro.
Pulska Brionka pincu proizvodi
tijekom cijele godine. U vrijeme
Uskrsa proizvodimo pletenice,
jajarice, pužiće s jajetom, ali
i uskrsne torte. Pince radimo
tijekom cijele godine i to od
150 do 200 komada dnevno. Sedam
dana prije Uskrsa svu
proizvodnju pince selimo u pogon
u Rovinju, gdje nam je zbog
tehnoloških razloga
najoptimalnije proizvoditi. Na
pripremi i izradi pince
sudjeluje od 35 do 40 radnika.
Tradicionalna i najprodavanija
jest istarska pinca od 400
grama, ali imamo i veće, od 800
grama. Proizvodimo i one manje,
od 200 grama, ali i one od 100
grama. U dva tjedna oko Uskrsa
prodamo od 30 do 36 tisuća
komada pinci. Posao je
podijeljen u četiri faze a moram
napomenuti da se pinca još
uvijek proizvodi ručno. To je
tradicionalan način proizvodnje
u Brionki koji jamči kvalitetu.
Naravno da tajne pripreme pince
ne smijemo otkriti, mogu samo
nabrojiti proces proizvodnje. To
je priprema tijesta,
oblikovanje, fermentacija,
premaz s jajima, pečenje,
hlađenje i naposljetku
pakiranje. Moram napomenuti da
naša pinca nema konzervansa,
stoga joj je i vijek trajanja od
15 do najviše 30 dana. Našim
proizvodima, pa tako i pincama,
opskrbljujemo Istru, Rijeku a i
zagrebačko tržište. Zbog toga
što ne upotrebljavamo
konzervanse ne možemo izvoziti
pincu, iako za to postoji
interes«, rekao nam je tehnolog
proizvodnje u Brionki Saša
Mandić.
Pince možete u prodavaonicama
pronaći po cijeni od 10 do 30 kuna,
ovisno o proizvođaču. Bitno je
napomenuti da kod pripreme pince
svatko ima svoju malu tajnu, od malo
rakije, ruma ili neke druge žestice
dodane u tijesto, do načina i
temperature pečenja. Pinca je
svakako jedna od najboljih
blagdanskih delicija, a njezin
ugodan i prepoznatljiv miris ovih će
dana ispuniti mnoge kuhinje.
|
Proizvodnja pince traje oko tri
sata – Mauro Vitasović iz
pekare 'Nello' |
|
Spravljanje pince u Brionki |
|
Kako spraviti pincu
Potrebni
sastojci: 1 kg brašna, 200 g šećera, 30 g svježeg kvasca, 3
jaja, vanilin šećer, 2 žumanjka, 7 dl mlijeka, 100 g grožđica, 80 g
maslaca, 0,5 dl rakije, kora od limuna, sol
Priprema:
Kvasac i 1 žlicu šećera otopite u 1 dl mlijeka i ostavite na toplom da
kvasac fermentira. U prosijano brašno dodajte, šećer, kvasac,
vanilin šećer, sol, dva jaja, 2 žumanjka, rastopljen maslac,
grožđice, rakiju, naribanu koricu limuna i toliko mlijeka da se
umijesi glatko, ne previše tvrdo tijesto. Tijesto ostavite na toplom
mjestu. Kada se volumen udvostruči ponovo zamijesite i oblikujte u
okrugli kruščić. Stavite ga u maslacem namazanu posudu i ostavite
oko 20 minuta na toplom mjestu. Pri vrhu zarežite križ, nožem ili
škarama, i premažite razmućenim jajima. Pecite u pećnici na
temperaturi od 180° C (200) oko sat i pol. |
|