 |
|||||||||
|
|
|||||||||
U POTRAZI ZA IZVORNIM ISTARSKIM OKUSIMA LIDIA BASTIJANICH, PRVA DAMA AMERIČKOG KULINARSTVA, POSJETILA »VODNJANKU« Bumbarske fritule oduševile gastro oskarovku U travnju će se na američkoj televiziji emitirati pet epizoda koje su na raznim istarskim lokacijama (Target, okolica Pule, Rovinj, Motovun, Grožnjan, Vodnjan) snimljene u srpnju prošle godine• Iako u svojim restoranima priprema pretežno istarsku kuhinju, zanimljivo je da je u njenim restoranima u Pittsburghu i Atlantic Cityju najpopularnije jelo - sarma VODNJAN - Za dobrom kuhinjom daleko se ide!. To bi mogla biti svojevrsna kulinarska poslovica što je u ponedjeljak potvrdio i posjet Lidije Bastianich vodnjanskoj oštariji »Vodnjanka«. Jedna od najvećih gastronomskih zvijezda u svijetu, rodom s pulskog Busolera, u New Yorku je ostvarila »američki san«. Jer Lidia je danas vlasnica osam vrhunskih restorana u SAD-u i dobitnica najprestižnijih kulinarskih nagrada od kojih treba izdvojiti gastronomskog Oscara. Treba li uopće spomenuti da se za mjesto za stolom u njezinom restoranu »Fidelia« otimaju najrazmaženiji gurmani Manhattana. Tu objeduju zvijezde poput Nicole Kidman, Glenn Close, Roda Stewarta, a hrvatski predsjednik kada boravi s one strane oceana ne propušta Lidijine delicije. Iako je predstavnici svjetskih medija nerijetko nazivaju »prvom damom talijanske kuhinje«, budući da je čak 50 milijuna gledatelja prati i u TV showu »Lidia's Italian table« i »Lidia's Italian-American Kitchen«, manje je poznato da čak 60 posto njezine kuhinje čine istarska jela, a 40 posto talijanska.
U vječnoj potrazi za još boljim, Lidia je ovih dana u društvu gastro novinara New York Timesa Marka Bittmana obišla istarske restorane i sakupila recepte domaće kuhinje u kojima će kasnije guštati zahtjevna nepca Velike jabuke. Kako i priliči, u »Vodnjanki« je to bila prava bumbarska trpeza u kojoj su se izmjenjivale maneštra od koromača, bumbarske lazanje u umaku od suhih kobasica, friške šparuge u šugu s palentom, šugo od vinogradskih puževa. Treba li spomenuti i marendu s domaćim pršutom, kruhom i sirom s maslinovim uljem iz vodnjanske uljare. Sve u svemu: trpeza made in Vodnjan.
No, pravo kulinarsko iznenađenje bio je desert na kraju. Recept za bumbarske fritule pomno je zapisivao i novinar New York Timesa. Raspitivao se kada se »taj kolač neobičnog okusa i izgleda« jede. Vlasnica »Vodnjanke« Svjetlana Celija nije krila oduševljenje kako gostima tako i receptima iz njene kuhinje i objasnila je da je to originalni vodnjanski iliti bumbarski recept iz kuhinja vodnjanskih domaćica Ondine, Albine i Marije. I na kraju je otkrila: i nisu to obične fritule, već fritule bez jaja. Da je veza s Istrom i »Vodnjankom« već postala neraskidiva dokaz je i to da će Lidija uskoro svoja četiri šefa kuhinje poslati na »praksu« u »Vodnjanku«. - Vjerovali ili ne, Glas Istre čitam svakoga dana putem interneta, rekla je Lidia na tečnom hrvatskom, jednostavnim jezikom bez stupidnih fraza koje uvjeravaju gledatelja u magičnost kulinarskih recepata. Iako u svojim restoranima priprema pretežno istarsku kuhinju, zanimljivo je da je u njenim restoranima u Pittsburghu i Atlantic Cityju najpopularnije jelo - sarma. Nije istarsko, ali se opet često nađe na domaćoj trpezi! Lidia je pristalica polaganog kuhanja. Pažljivo, dugotrajno spravljanje pojačava okus jelu, a ona svoju kulinarsku magiju želi podijeliti i s čitateljima i gledateljima. U travnju će se na američkoj televiziji emitirati pet epizoda koje su na raznim istarskim lokacijama (Target, okolica Pule, Rovinj, Motovun, Grožnjan, Vodnjan) snimljene u srpnju prošle godine. Osim toga uskoro izlazi i njezina najnovija knjiga, koja je nastala u suradnji s kćerkom Tanjom. Opet će veliki dio biti posvećen, a komu drugome, negoli Istri. Osim lanca restorana, Lidia ima i vlastitu proizvodnju hrane i vina u Friuliju u Italiji, dok u Istri ima maslinik, i to na rodnome Busoleru. L. BAGAR |
|||||||||
|
|||||||||
|
|
|||||||||
