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Ingredienti:
Preparazione: mescoliamo il baccalà tritato con il purè di patate, aggiungendo l'olio d'oliva, sale, pepe, aglio, prezzemolo e quindi la panna e il burro. Creare una massa omogenea e versare il una pirofila dopo avervi sciolto un po' di burro s tutta la superficie. Prima di metter nel forno aggiungere qualch fiocco di burro. Tratto da:
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Ingredienti:
Lasciare a mollo per alcune ore il baccal nell'acqua tiepida, quindi metterlo in una pentola con acqua salata e cucinarlo finch diventer tenero. Toglierlo dall'acqua, pulirlo dalle spine, tagliarlo a pezzi emetterlo di nuovo nell'acqua. La quantit d'acqua deve solo coprire il baccal. Aggiungere le patate tagliate a dadi, l'aglio tritato, le foglie di lauro e il pepe, versare l'olio e cucinare a temperatura moderata finche le patate saranno cotte. Metterlo poi su un piatto da servizio, cospargerlo di prezzemolo tritato e servire. Source:
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Ingredients:
Beat the codfish with a mallet as much as you can, till you can roll it up and put it in a large pot of water. If the fish is too large, and you get tired of beating it, saw it into smaller pieces till it fits into the pot.. Leave in the water for one or two days, with a few changes of water. Then boil the fish for at least one hour. Drain the water. It should have become soft enough to machine grind with a hand blender (Bamix, Braun, Tiffany or similar brands). Throw out only any bones (few) and fins. As you machine, add olive oil that was fried with chopped garlic till it turned pink, including the garlic itself. Also add salt (not too much, as you can add later if desired), pepper, and chopped parsley. You will need plenty of additional fresh olive oil . Keep adding oil and machine until you get a smooth paste and no more oil is absorbed, and it is done. The whole machining process lasts about 10 minutes. If you do not have a suitable blender, it can be done with a wooden ladle, the original istrian way, but it will take much longer to break the cod to a fine paste. Eat with bread and plenty of good wine. Guido's comments: Incidentally, we call dried codfish simply and only baccalà (bakalar in Croatian). The Italians call it stoccafisso, but we do not. The soft salted variety (salt cod) is unknown in Istria, and I wish it was unknown everywhere else as it is much inferior (though cheaper) to the dried variety. Although this fish is rather expensive (US $30 a kilo), you get many rations out of it, so the cost per ration is about US $2-3, not really a fortune. In some parts of Istria they add mashed potatoes, but personally I do not like that, as it takes the flavour away. Source: |
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Soak the stockfish in water for at least 2 days, working it frequently with the hands and changing the water daily. (See above) Chop the garlic and parsley. Place the now softened stockfish in a saucepan of cold water to cook. As soon as the water boils, add salt, remove from heat source and set aside for 10 minutes. Drain the cod and save the water. Place the fish on a clean cloth and clean it of every single particle of bone. Place the cleaned stockfish in a bowl, sprinkle with pepper and oil, garlic and parsley. Cover the bowl and shake it vigorously up and down until the juices run milk-white. Then place the bowl in a saucepan of boiling water and cook over a gentle heat for about an hour. Cod prepared in this way is a truly delectable hors-d'oeuvre. Source:
Garlic tip: Do not place chopped garlic into hot oil, but into moderately warmed oil so that its aroma is released and that the garlic is not burned. If it burns, it becomes bitter. |
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Ingredienti:
Pulire bene e tagliare a pezzi non troppo piccoli il baccalà, condirli con sale, pepe e la cannella, infarinarli e metterli in una teglia in un solo strato: cospargerli col parmigiano grattugiato. Versare l'olio in una casseruola, imbiondire il trito di cipolla ed aglio, aggiungere i filetti d'acciuga ridotti in pottiglia, il prezzemolo e quasi nel medesimo momento il vino; ridurlo, poi aggiungere il latte caldo ed il burro a pezzetti. Mescolare e versare il tutto sul baccalà, far prendere la bollitura sul fornello e continuare subito la cottura nel forno. Quando il liquido si sarà completamente asciugato, il baccalà sarà pronto. Servire con polenta ben calda e soda.
Dopo aver battuto il baccalà, lo si mette a bagno in acqua corrente per 36 ore circa, lo si toglie e lo si lascia scolare bene; quindi lo si libera dalle squame e dalle pinne, lo si apre per lungo e gli si tolgono le spine e le lische. Fatto ciò si prepara un soffritto di olio abbondante, mola cipolla (4-5 etti) tritata e due spicchi d'aglio e quando tutto è rosolato nella padella si mette una battuta di 4 acciughe salate ben pulite e lavate e prezzemolo. Mescolare il tutto finchè si è bene amalgamato. Si distribuisce il soffritto sulle due metà del baccalà aperto in precedenza, si cospargepure abbondantemente di farina bianca e formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe quanto basta, indi si chiude. Ne risulta così un pesce ripieno che si taglierà a fette dello spessore di 5-6 cm. Prima di sistemare queste fette mel tegame, si infarinano ben bene (farina bianca e formaggio grattugiato mescolati). Il tegame, possibilmente ci coccio, deve risultare stipato alla fine di questa operazione. Indi si versa il restante soffritto e mezszo litro di latte e olio di oliva fino a coprirlo interamente. Si cuoce a fuoco lento (deve pipare) per 4-5 ore e per evitare che si attacchi sul fondo ogni tanto smuovere senza mescolare. Ristampato da:
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Ingredients:
Cut baccala fish to pieces and add some cinnamon and black pepper. Dip in flour and place in frying pot. Fry onions and garlic and add anchovies, parsley and white wine until wine evaporates completely. Pour heated milk, mix well and add mixture to bacala. Bring to boil, then cover pan and let cook until milk evaporates completely. Serve hot. Source:
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Ingredients:
After the stockfish has been soaked for several days (accoridng to the preparation instructions), boil the fish for about 1/2 hour. Peel and boil potatoes separately until tender. Clean the stock fish - that is, remove bones and skin - and break into chunks. Mash the potatoes and grind the fish chunks in meat grinder. Lightly brown the garlic in olive oil in a large pot, then remove pot from flame. Add the ground fish and the mashed potatoes and with a wooden spoon (preferably a polenta spoon), blending the three ingredients continuously while slowly adding several spoonfuls of oil to the mixture. Add salt and pepper to taste and continue adding the oil and blending until ingredients are totally homogeneous and smooth. Entire whipping process takes about 20 minutes. Serve with lots of Italian bread. Traditional accompanying dish: Savoy cabbage fried with oil and garlic (verze con aglio e olio). Source: |
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Sastojci:
Opis: Oprati bakalar, oguliti mu kou, izrezati ga na komade, uvaljati u brano i priti u dosta vrelog ulja s obije strane da porumeni. Na vatru staviti veliku posudu s nekoliko lica ulja. Dodati sjeckanu glavicu luka, mrkvu i celer. Popriti, dodati preostale komade luka u komadu i ostaviti da se dobro propirjaju. Posoliti, popapriti i pirjati dalje dok ne dobiju lijepu blijedosmeđu boju. Zatim dodati pasiranu rajčicu razrijeđenu s malo juhe, promijeati i ostaviti da kipi sve dok lukovi ne budu sasvim gotovi. Ako je potrebno, dodati jo malo juhe. U umak staviti komade bakalara i ostaviti da dobro upiju aromu. Prije nego to se makne s vatre posuti sjeckanim perinom i čenjakom. Source:
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Sastojci:
Bakalar narezati na komadiće. Na ulju popriti sitno sjeckani čenjak i luk pa kad zauti dodati koncentrat od rajčica. Promijeati i odmah dodati riu. Doliti vodu u kojoj se kuhao bakalar i posuti sjeckanim perinom. Popapriti, a ako je potrebno i posoliti. Kuhati neprestano mijeajući. Kada je ria napola kuhana dodati bakalar i 100 g ribanog parmezana. Promijeati. Nakon 10 minuta maknuti s vatre, poklopiti i ostaviti da malo stoji. Posluiti s preostalim parmezanom. Source:
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Sastojci:
Opis: Bakalar se namoči, ostruže i stavi kuhati u hladnu vodu u cijelom komadu, a vode mora biti toliko da bude pokriven. Kuha se bez soli, jer inače otvrdne. Kad voda uzavre, skine se s vatre, jer što se dulje kuha u vodi, postaje tvrđi. Kad je kuhan, odstrane se drače, očisti se od kostiju i stavi u posudu ili zdjelu. Posoli se, popapri, doda se dobro isjeckan peršin i češnjak, te obilato ulja. U njemu se ostavi i malo vode u kojoj se kuhao. Pokrije se poklopcem i dobro trese dok sok ne postane gust i bijel kao mlijeko. Source:
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Sastojci:
Opis: Bakalar namočiti i skuhati. Očistiti krumpir, oguliti ga i narezati na ploške debljine oko 3 mm. Kapulu i rajčicu sitno nasjeckati i propirjati na maslinovom ulju uz dodatak češnjaka i peršina. U posudu slagati sloj krumpira, sloj bakalara i na to dio pirjane kapule, češnjaka i peršina i rajčice. Tako slagati slojeve i voditi računa da najgornji sloj bude krumpir. Zaliti hladnom vodom i pristaviti kuhati na laganu vatru 5-6 sati uz povremeno protresanje posude (nikako ne miješati). Posoliti i popapriti po potrebi. Poslužiti vruće. Za 10 osoba.Source:
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Sastojci:
Opis: Izrezati bakalar na komade i odstraniti kosti. Staviti na vatru nekoliko žlica ulja, dodati sjeckani luk i pržiti ga da postane staklast. Dodati, prije nego što luk počne rumenjeti, bakalar uvaljan u brašno i ostaviti ga da porumeni. Okrenuti komadiće bakalara i ispeći ih i s druge strane. Preliti ribu mlijekom i nastaviti kuhati na sasvim tihoj vatri. Kuhati oko 2 sata, povremeno protresti posudu da se bakalar ne zalijepi za dno. Na tri četvrtine kuhanja dodati ribi sjeckani peršin i češnjak, te filete slane ribe. Razblažiti s malo ulja i dovršiti kuhanje u pećnici na 175° C. Na kraju dodati soli po ukusu. Source:
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Ingredienti (per 4 persone):
Mettete lo stoccafisso in una pentola e coprite con acqua fredda. Salate leggermente. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Scolate il pesce e, quando sarà tiepido, spellatelo e eliminate tutte le lische. Sbriciolatelo e mettete i pezzettini in un robot da cucina dotato di pale per impastare. Frullate prima ad alta velocità, quindi diminuite e cominciate a versare olio d'oliva a filo sulla crema. L'impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d'olio sarà quella che il composto riesce ad assorbire. Salate, pepate e aggiungete, a piacere, per insaporire, un battuto di aglio e prezzemolo. Source:
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Ingredienti:
Preparazione: tritare il baccalà cotto aggiungendo l'olio d'oliva, l'aglio, pepe, sale, l'uovo, la farina e il latte. Ne facciamo una massa omogenea per arrivare a modellarle come polpette e dopo il passaggio nel pane grattugiato le friggiamo in un tegame in olio abbondante.
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Ingredients:
After the soaking preparation is completed, cut the fish into four parts and poach it in 6 quarts of water for approximately 1-2 hour or until the fish begins fall from the bones. Drain and cool, then remove and discard the bones, but not the skin and cartilage. PIace the fish and garlic in a food processor and, with the motor running, gradually add in alternating batches the thin streams of all and the fish stock. With the motor turned off, taste the mixture and add salt and pepper to taste. Restart the processor and let it run until the mixture is light in color and texture and takes the appearance of a mousse. Serve with plain Italian bread, toast or even crackers. Approximate serves 6-8 Sources (various) |
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Rabi nan:
Puštiti bakalaj da se moči par ur u mljakoj vodi. Pokle tega, vrći ga u slanu vodu i kuhati dok se ne zmekša. Zvaditi ga iz vode, učistiti od kosti, zrizati na veće kuse i vrći ga jopet u vodu. Vode mora biti tek toliko da prekrije bakalaj. Vrći uguljeni i na veće kuse zrizani kumpir. Kuhati na maloj teplini dok kumpir umekne. Prosuti na pijat, posipati s zrizanin prešemulom. Isti skupa s posuticama. Source:
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Ingredienti:
Battere per bene il baccalà con il pestello di legno e lasciarlo a mollo durante la notte. Poi metterlo a bollire in'acqua salata, aggiungere una parte d'aglio a spicchi interi, la foglia di lauro e lasciarlo cuocere finche non diventerà tenero. Spellarlo, pulirlo dalle spine e ribatterlo con il pestello di legno fino a farlo diventare come pure'. Tritare l'aglio rimasto, rosolarlo in un po' d'olio, poi unire il baccalà. Condire con il sale e il pepe e, mescolando continuamente, versare sopra l'olio rimasto. Si puo' servire come piatto a parte, pero' in lstria e' consuetudine servirlo con le "posutice", la verdura o la polenta. Source:
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Prima di far bollire il baccalà prepararlo come nella ricetta precedente, poi lessarlo. Il baccalà con patate si prepara allo stesso modo di quello in bianco, soltanto che si utiliza meno baccalà e lo si fa bollire assieme alle patate pelate. Poi si continua la preparazione come il baccalać in pianco (sopra). Source:
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Ingredienti (4 persone):
Mettere a bagno il baccalà in acqua per due giorni. Quello seguente bollirlo finché la carne si staccherà facilmente dalle lische. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle ancora calde e quindi farle raffreddare. Scolare il baccalà, togliere la pelle e le lische e dividerlo a pezzetti con le mani. Soffriggere nel burro la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere i pezzetti di pesce e le patate tagliate a fettine, salare, pepare e rosolare bene il tutto. Annaffiare con la panna, rigirare con delicatezza e servire caldo cosparso di prezzemolo tritato. Vini consigliati: Lagrein rosato, Bardolino del Garda. Tempo impiegato: un'ora e mezza. Source:
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Opis: Oprati bakalar, oguliti mu kou, izrezati ga na komade, uvaljati u brano i priti u dosta vrelog ulja s obije strane da porumeni. Na vatru staviti veliku posudu s nekoliko lica ulja. Dodati sjeckanu glavicu luka, mrkvu i celer. Popriti, dodati preostale komade luka u komadu i ostaviti da se dobro propirjaju. Posoliti, popapriti i pirjati dalje dok ne dobiju lijepu blijedosmeđu boju. Zatim dodati pasiranu rajčicu razrijeđenu s malo juhe, promijeati i ostaviti da kipi sve dok lukovi ne budu sasvim gotovi. Ako je potrebno, dodati jo malo juhe. U umak staviti komade bakalara i ostaviti da dobro upiju aromu. Prije nego to se makne s vatre posuti sjeckanim perinom i čenjakom. Source:
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Ingredienti:
Preparazione: far rosolare la cipolla nell'olio d'oliva e quindi aggiungere l'aglio, il prezzemolo e un po' di concentrato di pomodoro mescolando bene il tutto. Quindi aggiungiamo il pane gratugiato versando un po' d'acqua di cottura del baccalà. Seguono pepe, sale, tabasco, e un spruzzata di vino rosso e, piacimento una di cognac. Infine, unire alla pasta e servire caldo. Tratto da:
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Ingredienti:
Preparazione: metà del baccalà va tritato fi nemente e l’altra sminuzzata. Aggiungere sale e pepe e unire al purè di patate assieme al burro. Avvolgere nella pasta sfoglia a forma di un fi lone di pane da mettere a cuocere in forno. Tratto da:
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Ingredienti:
Preparazione: tritare il baccalà cotto aggiungendo l'olio d'oliva, l'aglio, pepe, sale, l'uovo, la farina e il latte. Ne facciamo una massa omogenea per arrivare a modellarle come polpette e dopo il passaggio nel pane grattugiato le friggiamo in un tegame in olio abbondante. Calamari ripieni al baccalà Preparazione: utilizzare come ripieno quanto predisposto per le polpette della ricetta sopra. Il calamaro, chiuso con lo stuzzicadenti va fatto alla griglia o al forno. Tratto da:
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Ingredienti:
Preparazione: mescoliamo il baccalà tritato con il purè di patate, aggiungendo l'olio d'oliva, sale, pepe, aglio, prezzemolo e quindi la panna e il burro. Creare una massa omogenea e versare il una pirofila dopo avervi sciolto un po' di burro s tutta la superficie. Prima di metter nel forno aggiungere qualch fiocco di burro. Tratto da:
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Created: Monday, December 25, 2000; Last Updated:
Monday, December 05, 2022
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Ingredients:
Ingredienti:
Ingredients: