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Ostaria Istriana



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Bevanda di ginepro

Ingredienti:

  • 100 kg di bacche di ginepro nano
  • 150-200 l d'acqua

Schiacciare un po' le bacche ben pulite, metterle in una botte e versare sopra l'acqua. Dopo 20. 30 giorni verrà usata come bevanda rinfrescante.

Si può mescolare anche con il vino bianco. Man mano che si consuma, si può aggiungere nella botte dell'acqua pulita cosicche, da 100 kg di bacche, si possono ottenere fino a 400 litri di bevanda.

Bacca o coccola di ginepro (Junipera oxycedrus): Le bacche di ginepro si aggiungono pure nell'alambicco durante la distillazione della grappa.

Istrian Smiling

Ingredients:

  • 1-1/2 oz. gin [perhaps intended as a shortcut/substitute for the juniper grappa recipe. See bevanda di ginepro, above]
  • 1 oz. crème de cassis
  • 1 tsp. Mandarine Napoleon [a liqueur from Belgium with a tangerine flavour and cognac base]
  • Schweppes ® Tonic Water

Stir gin, cassis, and Mandarine liqueur with ice in a mixing glass and pour into a tall highball glass. Add ice cubes and fill with cold tonic water.

Liquore al miele

Ingredienti:

  • Un litro di alcool
  • Un’arancia
  • 600 grammi di miele
  • Tre chiodi di garofano
  • Due bastoncini di cannella
  • Un limone

Dopo aver sbucciato e successivamente lavato le striscioline di arancia e limone, versatele in un vaso dove aggiungerete il litro di alcool, chiudete ermeticamente e lasciate in  infusione per circa quindici giorni. Trascorso questo tempo, mettete il miele in una terrina e fatelo sciogliere in 600 grammi d’acqua tiepida.  Aggiungete l’alcool usato per l’infusione e aromatizzate con la cannella e i chiodi di garofano.  Chiudete e lasciate ancora in infusione per quattro giorni. Trascorsi i quattro giorni filtrate il composto usando un colino a maglia finissima e travasate in bottiglie di vetro.

Nocino

Ingredienti:

  • 1 l. d'acquavite di vinacce
  • 16-18 noci con malli freschi
  • 100 g, di limone
  • 400 g, di zucchero
  • scorza di cannella

Lavare le noci con malli freschi (raccolte dal 20.30 giugno), asciugarle e tagliarle in quattro parti. Metterle in un vaso di vetro di circa 1 I, aggiungere il limone tagliato in quattro parti, la scorzetta di cannella, 10 zucchero e versare la grappa. Chiudere il vaso e lasciarlo in un luogo soleggiato per circa 40 giorni. Filtrare, lasciare che si deponga e mettere in bottiglia.

Sources:

  • Cucina Istriana, a cura di Franko Lukez & Branko Lovric. Petko (Pula, 1994)
  • La Voce Del Popolo in Più, Cucina, 28 Ottobre 2006.

  • Mondo agricolo veneto - http://www.regione.veneto.it/videoinf/rurale/sapori/archivio/ciliegesottograppa.htm
  • That's the Spirit - http://www.thatsthespirit.com/recipe.asp?recipe_id=673
  • All Recipes Encyclopedia - http://allrecipes.com/encyc/terms/G/6762.asp
  • RecipeSource - http://www.recipesource.com/desserts/cherries-grappa1.html and http://www.recipesource.com/desserts/01/rec0133.html
  • Virtualitalia.com - http://www.virtualitalia.com/recipes/tv1000.shtml A tavola, the cuisine of Veneto

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This page compliments of Marisa Ciceran

Created: Saturday, April 27, 2002;  Last Updated: Monday, December 31, 2012
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