Istria on the Internet - Gastronomy - Ostaria Istriana

Recipes:

Bevanda di ginepro (Italiano)
Istrian smiling (English)
Liquore al miele (Italiano)
Nocino (Italiano)

See also:

Bevanda di ginepro

Ingredienti:

100 kg di bacche di ginepro nano
150-200 l d'acqua

Schiacciare un po' le bacche ben pulite, metterle in una botte e versare sopra l'acqua. Dopo 20. 30 giorni verrà usata come bevanda rinfrescante.

Si può mescolare anche con il vino bianco. Man mano che si consuma, si può aggiungere nella botte dell'acqua pulita cosicche, da 100 kg di bacche, si possono ottenere fino a 400 litri di bevanda.

Bacca o coccola di ginepro (Junipera oxycedrus): Le bacche di ginepro si aggiungono pure nell'alambicco durante la distillazione della grappa.

Istrian Smiling

Ingredients:

1-1/2 oz. gin[perhaps intended as a shortcut/substitute for the juniper grappa recipe. See bevanda di ginepro, above]
1 oz. crème de cassis
1 tsp. Mandarine Napoleon [a liqueur from Belgium with a tangerine flavour and cognac base]
Schweppes ® Tonic Water

Stir gin, cassis, and Mandarine liqueur with ice in a mixing glass and pour into a tall highball glass. Add ice cubes and fill with cold tonic water.

Liquore al miele

Ingredienti:

Un litro di alcool

Un’arancia

600 grammi di miele

Tre chiodi di garofano

Due bastoncini di cannella

Un limone

Dopo aver sbucciato e successivamente lavato le striscioline di arancia e limone, versatele in un vaso dove aggiungerete il litro di alcool, chiudete ermeticamente e lasciate in infusione per circa quindici giorni. Trascorso questo tempo, mettete il miele in una terrina e fatelo sciogliere in 600 grammi d’acqua tiepida. Aggiungete l’alcool usato per l’infusione e aromatizzate con la cannella e i chiodi di garofano. Chiudete e lasciate ancora in infusione per quattro giorni. Trascorsi i quattro giorni filtrate il composto usando un colino a maglia finissima e travasate in bottiglie di vetro.

Nocino

Ingredienti:

1 l. d'acquavite di vinacce
16-18 noci con malli freschi
100 g, di limone
400 g, di zucchero
scorza di cannella

Lavare le noci con malli freschi (raccolte dal 20.30 giugno), asciugarle e tagliarle in quattro parti. Metterle in un vaso di vetro di circa 1 I, aggiungere il limone tagliato in quattro parti, la scorzetta di cannella, 10 zucchero e versare la grappa. Chiudere il vaso e lasciarlo in un luogo soleggiato per circa 40 giorni. Filtrare, lasciare che si deponga e mettere in bottiglia.

Sources:

Cucina Istriana, a cura di Franko Lukez & Branko Lovric. Petko (Pula, 1994)
La Voce Del Popolo in Più, Cucina, 28 Ottobre 2006.
Mondo agricolo veneto - sapori veneti
That's the Spirit - Istrian Smiling
All Recipes Encyclopedia - grappa
RecipeSource - Fresh Cherries in Grappa and Fresh Grapes in Grappa [written by Richard Sax from New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine, The Knapp Press, Los Angeles, 1985, Chef: Lidia Bastianich, Felidia Restaurant, New York]
Virtualitalia.com - A tavola, the cuisine of Veneto