Istria on the Internet - Ostaria Istriana - Fritade

Fritade - Fritaje - Omelets
Ostaria Istriana

For lack of a more descriptive term we use the word omelet in the English title to describe a fritada (frittata in Italian). It is in fact a cousin of the French omelet, but a distant cousin. In the Venetian omelet the eggs and the filling are incorporated prior to being placed in the frying pan. Sometimes the eggs are added to the already cooking filling. The Venetian omelet is not shaken in the pan to give the characteristic oblong shape of French omelets. It is round and hard, cooked cornpletely through.

Fritada coi spanasi (spinach omelet) is probably the most popular. Other possibilities for fritada include ones made with salami, chicken livers, ham, soft cheese, grated hard cheese, tomato sauce (page 218), parsley, onion (cooked or raw), boiled zucchini slices, boiled asparagus tips, peas sauteed in butter, or mushroorns sauteed in butter and olive oil.¹

In Istria, sin dall'antichità, l'allevamento della gallina era particolarmente diffuso. Per questo motivo, nella cucina istriana le uova sono un alimento usato molto spesso. Le uova, oltre ad essere utili per un'alimentazione sana e razionale, si possono preparare molto in fretta e in vari modi. In Istria si fanno molto spesso le frittate (fritaie) di uova o come vengono chiamate in singole località dell'Istria, "fritade" o "frite".

Raramente si preparano frittate di sole uova: di solito vengono arricchite con l'aggiunta di varie derrate e piante spontanee (asparagi verdi, tamaro, pungitopo, radicchio selvatico, varie qualità di funghi e tartufi) . In questo libro sono riportate alcune ricette fondamentali per la preparazione di frittate, che possono venir servite assieme all'insalata, come uno spuntino stimolante e ricco di calorie.²

Notes:

H.F. Bruning, Jr. & Cav. Umberto Bullo, Venetian Cooking, 200 Authentic Recipes Adapted for American Cooks, Macmillan Publishing Co., Inc., New York, and Collier Macmillan Publishers, London (New York, 1973)
Cucina Istriana, a cura di Frako Lukež e Branko Lovrić, Petko (Pula, 1994), ISBN 953-6217-02-3

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