Fritada con prosciutto

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 180 g di prosciutto novello
  • 0,5 dl d'olio
  • 5 g di sale
Tagliare a dadini il prosciutto, metterlo nell'olio bollente e farlo rosolare un pochino. Sbattere le uova in un piatto, salarle e aggiungerle al prosciutto rosolato. Friggere a fuoco lento e servire caldo. Far attenzione prima di aggiungere il sale perche' il prosciutto e' gia' per se stesso salato. Allo stesso modo si possono preparare frittate col lombo stagionato, con le salsicce o con la pancetta.

Fritada con asparagi verdi

Ingredienti:

  • 500 g d'asparagi verdi
  • 150 g di cipolla
  • 8 uova
  • 0,5 dl d'olio
  • 10 g di sale
  • 1 g di pepe

Rompere con le mani a piccoli pezzi (circa 3 cm) la parte tenera degli asparagi, precedentemente lavati. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare per bene nell'olio. Aggiungere gli asparagi, il sale, il pepe e lasciar cucinare, finchè gli asparagi non diventeranno teneri. Infine aggiungere le uova sbattute, mescolare e, quando le uova saranno cotte, togliere dal fuoco e servire caldo.

Fritada col tamaro

Si prepara allo stesso modo della frittata con asparagi verdi. Tamaro (Tamus communis) e' una pianta spontanea che si raccoglie in primavera.

Fritada di pungitopo

Prepararla come con gli asparagi. Il pungitopo (Ruscus aculeatus) e' una pianta spontanea che si raccoglie, come gli asparagi verdi e il tamaro, in primavera.

Fritada con la cipolla novella

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 250 g di cipolla novella
  • 0,5 dl d'olio
  • 2 g di pepe
  • 5 g di sale

Pulire la cipolla, tagliarla ad anelli e farla rosolare nell'olio. Aggiungere il sale, il pepe e le uova sbattute. Mescolare un pochino e, a fine cottura delle uova, servire.

Fritada de germogli d'aglio giovane

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 200 g di germogli daglio
  • 0,5 dl d'olio
  • 2 g di pepe
  • 5 g di sale

Tagliare a pezzettini i germogli d'aglio, metterli nell'olio bollente e lasciarli rosolare un pochino. Aggiungere il sale, il pepe e le uova sbattute. Cuocere a fuoco lento, finche le uova non saranno cotte.

Fritada col radicio salvadigo

Ingredienti:

  • 500 9 di radicchio selvatico
  • 50 9 di pancetta (hamburger)
  • 6 uova
  • 0,5 dl d'olio
  • 100 g di ciPolla novella
  • 10 g d'aglio
  • 2 g di pepe
  • 10 g di sale

Pulire e lavare per bene il radicchio selvatico e lasciarlo cucinare nell'acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolarlo. Far rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente e la pancetta a dadini. Aggiungere il radicchio scolato, l'aglio tritato, il pepe e il sale. Mescolare il tutto e versare le uova sbattute. Quando le uova saranno cotte, servire come antipasto caldo.

Fritada de sedano

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 300 g di radice di sedano
  • 1 dl d'olio
  • 1 g di pepe
  • 5 g di sale

Tagliare finemente la radice di sedano e farla rosolare un po' nell'olio. Aggiungere l'acqua fino a coprire il sedano e lasciai cuocere lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, finche' il sedano non sarà tenero. A cottura ultimata l'acqua dovra essere completamente consumata. Aggiungere un po' di sale, di pepe e le uova sbattute e friggere finche' le uova non saranno cotte.

Fritada coi funghi porcini

Ingredienti:
  • 8 uova
  • 1 dl d'olio
  • 600 g di funghi porcini
  • 2 g di pepe
  • 150 g di cipolla
  • 5 g di sale
Far rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente e, quando questa sarà ben rosolata, aggiungere i funghi tagliati a fette. Coprire e cucinare, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi saranno teneri e l'acqua dei funghi sara' completamente consumata, aggiungere sale e pepe e versare sopra le uova sbattute. Friggere finche' le uova non saranno cotte. Servire caldo assieme all'insalata verde. Allo stesso modo si possono preparare varie qualità di funghi. I più comuni in Istria sono: il gallinaccio, il prataiolo, il titola bicolare, il porcino, l'ovolo buono ed altri.

Fritada coi tartufi # 1

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 150 g di tartufi
  • 1 dl d'olio
  • 15 g di prezzemolo
  • 1 g di pepe
  • 5 g di sale

Versare nell'olio bollente le uova sbattute, il tartufo tagliato a fette sottili e condire il tutto con sale e pepe. Quando le uova saranno cotte, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Frittata con i tartufi # 2

Ingredienti:

  • due uova a testa,
  • olio,
  • tartufo

Sbattete le uova in un piatto con il sale. Aggiungete il tartufo affettato e salato. Riscaldate l'olio in una padella, cuocete le uova e aggiungete alla fine un pizzico di pepe. Servite caldo.

Istrian Fritada with truffles # 3

Ingredienti:

  • 8 eggs
  • 80 g truffle slices
  • 50 g Istrian prosciutto
  • 1 dl Truffle-flavoured olive oil
  • Parmesan cheese
  • Salt

Beat eggs. Chop prosciutto into small pieces, then braise in oil. Add truffle slices (tartufete); then braise 5-6 minutes on reduced heat. Add 2 small spoons of truffle-flavoured olive oil and beaten eggs. Add salt to taste. Cook until the eggs are done - softer or harder, according to your taste. Sprinkle Parmesan to taste and serve warm.

Serves 4.

Fritada con le lumache

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 2 kg di lumache
  • 1 dl d'olio
  • 150 g di cipolla
  • 5 g d'aglio
  • 1 g di pepe
  • 5 g di sale

Per la preparazione delle lumache vedi il N. 26. Far rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente e, quando sarà ben rosolata, aggiungere un trito d'aglio e le lumache già pronte. Cucinarle per circa 5 minuti, aggiungere il sale, il pepe e versare le uova sbattute. Lasciar cuocere il tutto e poi servire.

Fritada col pomodoro

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 250 g di pomodoro
  • 100 g di cipolla
  • 10 g di foglie di sedano
  • 1 dl d'olio
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe

Far rosolare un pochino nell'olio la cipolla tritata. Aggiungere i pomodori tagliati, le foglie di sedano trite, il sale e il pepe. Coprire e cucinare, finche il liquido non sarà consumato. Versare le uova sbattute, mescolare un po', quindi servire.

Fritaja (kajgana) od divljih šparoga u košarici od tijesta

Fritaja (kajgana) od divljih šparoga u košarici od tijestaSastojci:

  • 250 g divljih šparoga
  • 4 jaja
  • sol i papar
  • 0.25 dl maslinova ulja

Opis:

Mekani dio opranih divljih šparoga iskidati na sitnije komadiće dužine oko 3 cm. Šparoge pirjati u maslinovom ulju na laganoj vatri dok ne omekšaju, posoliti i popapriti, zatim dodati razmućena jaja i pomiješati. Kada se jaja skrutnu skinuti s vatre i toplo poslužiti u košarici od tijesta. Dekorirati. 

Na specifičan način jelo priprema:

  - Gostionica VODNJANKA, Vodnjan - http://www.gastronaut.hr/restoran.asp?id=1370

Source:

  • Gastronaut - Specijaliteti istarske kuhinje - http://www.gastronaut.hr/recupit.asp?kuhinja=2

Spinach omelette (Fritada coi spinasi)

Ingredients:

  • 1 pound spinach
  • 2 tablespoons butter
  • 1-1/2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon finely chopped parsley
  • 1/2 medium onion, finely chopped
  • (Water)
  • 6 large eggs
  • Another 2 ounces butter

1. Break off and discard the spinach stems. Tear large leaves into 2 or 3 pieces. Wash thoroughly, using several changes of water. When the spinach is sand free, put it in a pot and place the pot over a low flame. The water remaining on the spinach from the washing is sufficient-it may even be too much. The idea is to slightly cook and dry the spinach at the same time. Stir frequently and press down with a wooden spoon in order to squeeze out the moisture. Continue in this way until the spinach just begins to stick to the bottom of the pan. This should take about 10 minutes.

2. Place a frying pan containing the butter and olive oil over a low heat. When the butter has melted, add the parsley, onion, and spinach. Mix well and cook for about 20 minutes. If you have done your job too well in the first step above, the precooking of the spinach, you may need to add a few drops of water at this point. You should have the mixture quite dry, but not so dry that it might burn. After 20 minutes, set the pan aside and let the contents cool.

3. Break the eggs into a mixing bowl and lightly beat them. Combine the cooled contents of the frying pan with the eggs and mix well.

4. Take a second frying pan and place it over a medium flame. Add the butter and when it is bubbling nicely, pour the contents of the mixing bowl into the pan. Cook as if you were scrambling eggs, using a fork or spatula to scrape the eggs from the bottom of the pan. When the eggs begin to firm up but are still rather runny, stop stirring and allow a crust to form on the bottom. Work a spatula under and peek to see when the crust is light golden brown.

5. Now comes the tricky part, turning the omelet. The easy way is to have another frying pan buttered, warmed, and waiting. PIace it over the first pan Iike a Iid and then in one quick movement reverse the pans. Be sure before doing this that the omelet is completely detached from the bottom of the first pan. If you do not have a second frying pan, try to flip the omelet with two spatulas, or cut the omelet into halves or quarters and flip each piece separately.

6. Brown the second side and transfer the omelet to a warmed serving platter. Serve immediately. It may also be eaten cold later.

Serves 4.

Source:

  • H.F. Bruning, Jr. & Cav. Umberto Bullo, Venetian Cooking, 200 Authentic Recipes Adapted for American Cooks, Macmillan Publishing Co., Inc., New York, and Collier Macmillan Publishers, London (New York, 1973)

Frittata di zucchine

Ingredienti:

  • 4 zucchine di grandezza media
  • 4 o 5 uova
  • 1 grossa cipolla
  • 1 gamba di sedano bianco
  • olio extra-vergine d'oliva
  • burro (eventuale)
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzelomo
  • sale
  • pepe
  • grana padano grattugiato

Rosolate nell'olio misto al burro (o nel solo olio) la cipolla ed il sedano tagliati fini e l'aglio schiacciato, che ritirerete dopo che avrà insaporito il condimento. Badate che la cipolla non dori troppo o, peggio, bruci, chè sarebbe indigesta. Affettate sottili le zucchine, che farete cuocere al fuoco lento per una ventina di minuti nel soffritto. Battete a parte le uova (quattro o cinque secondo la dimensione), con poco sale e una bella cucchiaiata di grana grattugiato per commensale, prezzemolo tritato e un paio di cucchiai d'acqua o di latte tiepido per aiutare la frittata a crescere. Scaldate in una padella olio quanto basta a friggere, mentre a parte unite le uova e il soffritto. Versate lentamente nella padella bollente e fate rapprendere senza esagerare. E' il momento delicato di voltare la frittata, che dovrà risultare soffice, alta e morbida all'interno. Se la servite calda, ricordate di scaldare il piatto. E' buona, però, anche fredda, magari ripristinando il vecchio panino con la frittata per gli appetiti gagliardi delle passeggiate in montagna. Abbinamento del vino, Breganze Pinot Bianco D.O.C.

Per 4 persone.

Tratto da:

  • Piatti tipici visentini - Secondi - http://www.goldnet.it/vicenza/veneto/piatip/secondi/secondi.html

Wild asparagus frittata

Elizabeth David talks about bruscandoli in one of her celebrated books. Some misinformed person told her that they were wild asparagus - her subsequent research showed that they were some kind of wild hop. I know them well because they are among the first things to grow in Northern Italy.

Trust Elizabeth David to write about bruscandoli! There seemed to be no secret safe from her inquisitive mind. Bruscandoli, I thought was my secret. As a child, gathering bruscandoli was my favourite occupation after school and the adults were always appreciative of my efforts. Wild hops are pink when they first appear and turn green a little later. They are beautiful to see and stir in me the ancestral urge to gather food. They are also the base for the ultimate risotto or a great frittata.

In Australia, where bruscandoli do not exist, wild asparagus make more than a decent alternative. I have seen them in city shops, although very rarely. If you live in the vicinity of anyone growing asparagus you are likely to find them because asparagus seeds travel easily and grow almost anywhere.

Stefano de Piero

See also:

  • Flora - Herbs, Roots and Vegetables - Asparagus

Asparagus substitutes:


Ingredients:

  • 16 stalks wild asparagus, or the standard variety
  • butter
  • olive oil
  • 8 large free-range eggs
  • 4 tablespoons parmesan cheese, grated
  • 4 tablespoons cream
  • salt and pepper

Preheat the oven to 180º C (350º F).

Trim and wash the asparagus and cut into small pieces. Fry in butter and a touch of olive oil, gently until soft. Use a pan that you can place in the oven.

Crack the eggs into a bowl, and mix with parmesan cheese, cream, salt, and pepper. When well mixed pour over the asparagus. Stir gently with a fork over a low flame - be careful not to damage the bottom of your pan - until you see the bottom of the fritatta beginning to form.

At this point place the pan in the oven where the fritatta will cook in about 10 minutes, try not to overcook. Remove from the oven, run a spatula around the edges of the pan, tip it upside-down on a tray and then upside-down again onto a suitable plate.

All fritattas can be done in this manner. Make sure that you prepare the base properly. Cook it well so that you get a maximum integration of flavours.

Serves - 4 (Preparation time - 15 minutes)

Source:

  • A Gondola in the Murray  (ABC Books) - Wild Asparagus Recipe - http://www.abc.net.au/gondola/recipes/fritata.htm

Frittata di asparagi pungenti [selvatici]

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 100gr di asparagi freschi
  • 60gr parmigiano
  • 1 rosetta
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
Immergere la rosetta in acqua per ammorbidirla. Lessare gli asparagi. In un altro recipiente sbattere le uova con il formaggio grattugiato e il prezzemolo. Unire a questo preparato gli asparagi, il pane strizzato ed amalgamare. Il tutto si posa in una teglia e si inforna a 180°C .

See also: Flora - Herbs, Roots and Vegetables - Asparagus

Source:

  • Cicloamici - http://www.cicloamici.it/asparagi_perigolosi.htm
Other sources:
  • Cucina Istriana, a cura di Frako Lukež e Branko Lovrić, Petko (Pula, 1994), ISBN 953-6217-02-3
  • H.F. Bruning, Jr. & Cav. Umberto Bullo, Venetian Cooking, 200 Authentic Recipes Adapted for American Cooks, Macmillan Publishing Co., Inc., New York, and Collier Macmillan Publishers, London (New York, 1973)
  • Gastronaut - Specijaliteti istarske kuhinje - http://www.gastronaut.hr/recupit.asp?kuhinja=2
  • Piatti tipici visentini - Secondi - http://www.goldnet.it/vicenza/veneto/piatip/secondi/secondi.html
  • Others, as noted

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Created: Tuesday, October 17, 2000; Last Updated: Thursday, December 30, 2021
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