Rompere con le mani a piccoli pezzi (circa 3 cm) la parte tenera degli asparagi, precedentemente lavati. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare per bene nell'olio. Aggiungere gli asparagi, il sale, il pepe e lasciar cucinare, finchè gli asparagi non diventeranno teneri. Infine aggiungere le uova sbattute, mescolare e, quando le uova saranno cotte, togliere dal fuoco e servire caldo.

Pulire la cipolla, tagliarla ad anelli e farla rosolare nell'olio. Aggiungere il sale, il pepe e le uova sbattute. Mescolare un pochino e, a fine cottura delle uova, servire.

Tagliare a pezzettini i germogli d'aglio, metterli nell'olio bollente e lasciarli rosolare un pochino. Aggiungere il sale, il pepe e le uova sbattute. Cuocere a fuoco lento, finche le uova non saranno cotte.

Pulire e lavare per bene il radicchio selvatico e lasciarlo cucinare nell'acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolarlo. Far rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente e la pancetta a dadini. Aggiungere il radicchio scolato, l'aglio tritato, il pepe e il sale. Mescolare il tutto e versare le uova sbattute. Quando le uova saranno cotte, servire come antipasto caldo.

Tagliare finemente la radice di sedano e farla rosolare un po' nell'olio. Aggiungere l'acqua fino a coprire il sedano e lasciai cuocere lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, finche' il sedano non sarà tenero. A cottura ultimata l'acqua dovra essere completamente consumata. Aggiungere un po' di sale, di pepe e le uova sbattute e friggere finche' le uova non saranno cotte.

Versare nell'olio bollente le uova sbattute, il tartufo tagliato a fette sottili e condire il tutto con sale e pepe. Quando le uova saranno cotte, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti:

• due uova a testa,
• olio,
• tartufo

Sbattete le uova in un piatto con il sale. Aggiungete il tartufo affettato e salato. Riscaldate l'olio in una padella, cuocete le uova e aggiungete alla fine un pizzico di pepe. Servite caldo.

Per la preparazione delle lumache vedi il N. 26. Far rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente e, quando sarà ben rosolata, aggiungere un trito d'aglio e le lumache già pronte. Cucinarle per circa 5 minuti, aggiungere il sale, il pepe e versare le uova sbattute. Lasciar cuocere il tutto e poi servire.

Far rosolare un pochino nell'olio la cipolla tritata. Aggiungere i pomodori tagliati, le foglie di sedano trite, il sale e il pepe. Coprire e cucinare, finche il liquido non sarà consumato. Versare le uova sbattute, mescolare un po', quindi servire.

1. Break off and discard the spinach stems. Tear large leaves into 2 or 3 pieces. Wash thoroughly, using several changes of water. When the spinach is sand free, put it in a pot and place the pot over a low flame. The water remaining on the spinach from the washing is sufficient-it may even be too much. The idea is to slightly cook and dry the spinach at the same time. Stir frequently and press down with a wooden spoon in order to squeeze out the moisture. Continue in this way until the spinach just begins to stick to the bottom of the pan. This should take about 10 minutes.

2. Place a frying pan containing the butter and olive oil over a low heat. When the butter has melted, add the parsley, onion, and spinach. Mix well and cook for about 20 minutes. If you have done your job too well in the first step above, the precooking of the spinach, you may need to add a few drops of water at this point. You should have the mixture quite dry, but not so dry that it might burn. After 20 minutes, set the pan aside and let the contents cool.

3. Break the eggs into a mixing bowl and lightly beat them. Combine the cooled contents of the frying pan with the eggs and mix well.

4. Take a second frying pan and place it over a medium flame. Add the butter and when it is bubbling nicely, pour the contents of the mixing bowl into the pan. Cook as if you were scrambling eggs, using a fork or spatula to scrape the eggs from the bottom of the pan. When the eggs begin to firm up but are still rather runny, stop stirring and allow a crust to form on the bottom. Work a spatula under and peek to see when the crust is light golden brown.

5. Now comes the tricky part, turning the omelet. The easy way is to have another frying pan buttered, warmed, and waiting. PIace it over the first pan Iike a Iid and then in one quick movement reverse the pans. Be sure before doing this that the omelet is completely detached from the bottom of the first pan. If you do not have a second frying pan, try to flip the omelet with two spatulas, or cut the omelet into halves or quarters and flip each piece separately.

6. Brown the second side and transfer the omelet to a warmed serving platter. Serve immediately. It may also be eaten cold later.

Serves 4.

Source:

• H.F. Bruning, Jr. & Cav. Umberto Bullo, Venetian Cooking, 200 Authentic Recipes Adapted for American Cooks, Macmillan Publishing Co., Inc., New York, and Collier Macmillan Publishers, London (New York, 1973)

Rosolate nell'olio misto al burro (o nel solo olio) la cipolla ed il sedano tagliati fini e l'aglio schiacciato, che ritirerete dopo che avrà insaporito il condimento. Badate che la cipolla non dori troppo o, peggio, bruci, chè sarebbe indigesta. Affettate sottili le zucchine, che farete cuocere al fuoco lento per una ventina di minuti nel soffritto. Battete a parte le uova (quattro o cinque secondo la dimensione), con poco sale e una bella cucchiaiata di grana grattugiato per commensale, prezzemolo tritato e un paio di cucchiai d'acqua o di latte tiepido per aiutare la frittata a crescere. Scaldate in una padella olio quanto basta a friggere, mentre a parte unite le uova e il soffritto. Versate lentamente nella padella bollente e fate rapprendere senza esagerare. E' il momento delicato di voltare la frittata, che dovrà risultare soffice, alta e morbida all'interno. Se la servite calda, ricordate di scaldare il piatto. E' buona, però, anche fredda, magari ripristinando il vecchio panino con la frittata per gli appetiti gagliardi delle passeggiate in montagna. Abbinamento del vino, Breganze Pinot Bianco D.O.C.

Per 4 persone.

Ristampato da:

• Piatti tipici visentini - Secondi

Preheat the oven to 180º C (350º F).

Trim and wash the asparagus and cut into small pieces. Fry in butter and a touch of olive oil, gently until soft. Use a pan that you can place in the oven.

Crack the eggs into a bowl, and mix with parmesan cheese, cream, salt, and pepper. When well mixed pour over the asparagus. Stir gently with a fork over a low flame - be careful not to damage the bottom of your pan - until you see the bottom of the fritatta beginning to form.

At this point place the pan in the oven where the fritatta will cook in about 10 minutes, try not to overcook. Remove from the oven, run a spatula around the edges of the pan, tip it upside-down on a tray and then upside-down again onto a suitable plate.

All fritattas can be done in this manner. Make sure that you prepare the base properly. Cook it well so that you get a maximum integration of flavours.

Reprinted from:

• A Gondola in the Murray  (ABC Books) - Wild Asparagus Recipe