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Macaroni and Spaghetti Articles:
Recipes: |
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Setacciare 1a farina sullaspianatoia, fare un'incavo at centro, aggiłngere le'uova, il sale l'acqua sufficiente a fare un buon impasto. pjviderlo poi a pezzi continuando ad impastarli separatamente. Stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti 4x4 cm, con cui si faranno i fusi: piegare due angoli opposti verso il centro, premendoli acciocche si uniscano. Cucinare i fusi nell'acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarli e condirli con l'olio. Servirli caldi con contorno di spezzatino o di funghi gallinacci. |
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Ingredienti:
Setacciare la farina sulla spianatoia ed impastarla assieme alle uova, il sale, il sangue e l'acqua. Dividere l'impasto a pezzi continuando ad impastarli separatamente. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla a quadretti 4x4 cm e fare i fusi, piegando due angoli opposti verso il centro premendoli. Cucinarli in'acqua bollente salata per circa 10 minuti. IScolarli e condirli con l'olio. Generalmente, i fusi scuri si preparano nel periodo della macellazione dei maiali e si servono con 10 spezzatino di maiale. |
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Preparazione dei fusi: Dividere la quantitą di farina in tre parti uguali. Con una parte e un uovo impastare i fusi comuni; alla seconda, oltre all'uovo, unire i pomodori, mentre alla terza, gli spinacci cotti tritati. Impastare ogni parte separatamente in una massa ben compatta, stendere la sfoglia e formare i fusi. (vedi ricetta 64.) Cucinare i fusi in'acqua salata, scolarli e servirli col sugo e pezzetti di formaggio. Preparazione del sugo: Rosolare la cipolla nell'olio, poi aggiungere i funghi, tagliati a fette. Quando si sarą consumata l'acqua emessa dai funghi unire il prosciutto e la pancetta tagliati a dadini, i piselli giovani precedentemente cucinati, un trito di prezzemolo, le olive tagliuzzate, il pepe e il sale. A fine cottura, versare il vino e servire con i fusi e il formaggio. |
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Ingredienti:
Fare un incavo nella farina setacciata sulla spianatoia e aggiungere gli altri ingredienti. Fare un buon impasto, stendere una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti 4x4 cm. Cucinarli nell'acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarli e servirli col baccalą e la verdura, oppure condirli con le sardelle salate soffritte. |
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Ingredienti:
Squamare le sardelle salate, toglierne la spina e metterle nell'olio poco caldo. Cospargerle sulle posutice cucinate e scolate e serverly col formaggio grattugiato. Da: Franko Luke & Branko Lovrić, Cucina Istriana, PETKO (Pula, 1994) |
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Ingredienti:
Fare un impasto e una sfoglia come quella per i fusi o per le "posutice". Tagliarla a strisce larghe circa 10 cm, disporle una sopra l'altra e tagliare le tagliatelle larghe 1.2 cm. Cucinarle in'acqua salata per circa 10.15 minuti. Scolarle e servirle con un contorno di carne. |
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Vengono preparate con gli stessi ingredienti e allo stesso modo delle tagliatelle casalinghe, soltanto devono venir tagliate pił sottili, circa mezzo centimetro. Queste tagliatelle si cucinano nella minestra all'Istriana. |
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Fare un impasto simile a quello per i fusi e dividerlo a pezzettini. Spianarli tra le mani fino ad ottenere una forma affusolata. Cuocerli in'acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarli e servirli con lo spezzatino. |
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Ingredienti:
In un recipiente dal fondo ovale mettere la farina, le uova, il lievito sbricciolato o disciolto nell'acqua, un cucchiaio d'olio, il formaggio sminuzzato, il sale, il pepe bianco e aggiungere acqua sufficiente per fare un impasto tenero. Mescolare finche non incominceranno a formarsi le bollicine, poi lasciar lievitare in luogo caldo per circa mezz'ora. Mettere l'impasto a cucchiaiate nell'acqua bollente salata e cuocere per circa 10 minuti. Scolare i gnocchi e passarli sotto l'acqua fredda. Condirli con il resto dell'olio e servirli col formaggio grattugiato. |
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Ingredienti:
Mescolare in un recipiente dal fondo ovale tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua sufficiente ad ottenere un impasto tenero, Col cucchiaio si prendono quantitą uguali di pasta e si mettono a cuocere nell'acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi si scolano e si passano sotto l'acqua fredda acciocche non si attacchino. Una volta scolati, si condiscono con il burro fuso e si servono col formaggio grattugiato come contorno alla carne. |
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Ingredienti per mezzo chilo di farina:
Tutti questi ingredienti vengono impastati in una terrina, mescolandoli sino a farne un amalgama tenero. Frattanto in una pentola si mette a bollire acqua abbondante, leggermente salata. Quindi a cucchiaiate si getta l'impasto, che prende le forme di maccheroni pił o meno rotondi. Dopo 5 minuti di bollitura, si levano, si scolano e si condiscono con abbondante formaggio grattugiato. Tratto da:
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This page compliments of Marisa Ciceran Created: Tuesday,
November 05, 2002; Last Updated:
Monday, November 27, 2006
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