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Bread - Pane - Kruh
Ostaria Istriana
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  • Architecture, Rural - Ovens

Recipes:

Pane cotto sotto la campana

Ingredienti:

  • 2 kg di farina bianca
  • 40 g di zucchero
  • 50 g di lievito
  • 40 g di sale
  • 0,5 dl d'olio
  • 1,2 dl d'acqua
  • lardo

Con gli ingredienti fare un impasto morbido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo. Poi mescolare di nuovo, dividerlo in tre parti e foggiare i filoni. Disporli sulla lamiera della campana unta col lardo, coprirlo con una salvietta e lasciar lievitare nuovamente in un luogo caldo. Metterli in mezzo al focolare, coprire con la campana e rincalzare con le brace. Lasciare cuocere un'ora e mezzo - due ore.

Pane di mais cotto sotto la campana

Ingredienti:

  • 600 g di farina di mais
  • 2 uova
  • 400 g di farina bianca
  • 15 g di sale
  • 20 g di lievito
  • 7 dl d'acqua

Scogliere il lievito e un po' di farina bianca in acqua tiepida e lasciare in un luogo caldo. Quando raddoppierÓ il suo volume, metterlo nella farina, aggiungere il sale e le uova e fare l'impasto. Lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Lavorarlo nuovamente ancora un po', dargli la forma di pane rotondo, metterlo sulla placca unta della campana e poi sul focolare. Chiudere con la lamiera superiore della campana e rincalzare con le brace. Lasciar cuocere per circa un'ora e mezzo - due ore.

Pane cotto in forno

Non avendo la possibilitÓ di cuocere il pane sul focolare, lo si pu˛ arrostire anche nel forno. Preparare l'impasto come quello della ricetta precedente e cuocere all temperatura di circa 200-200░ C per circa 45 minuti.

Sources:
  • Cucina Istriana, a cura di Franko Luke× e Branko Lovrić, PETKO (Pula, 1994).
  • Photograph (top) - Andre Mohorovičić & Daniel Načinović, Istria, Terra Magica, Otokar Kersovani/Laurana (Zagreb, 1994)
  • Photograph - bread made by Sandro Sambi, July 30, 2000 for an Istrianet.org gathering (photographed bz Marisa Ciceran).

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This page compliments of Marisa Ciceran

Created: Saturday, December 20, 2003: Last updated: Monday, December 31, 2012
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