|
|
||||
Pinza |
|
This sweet bread plays an integral part of Easter and Christmas traditions in Istria as well as Dalmatia, including a variation that incorporates a shelled egg - known as titola and pupa (Istro-Venetian and Istro-Slavic), colomba (Italian), and jajarica (Croatian). The recipes are varied and with different quantities of ingredients. It can be made with an electric bread machine, but the old-fashioned ways described below are well worth the extra effort. Pinze pasquali A Pasqua, dai forni, esce un profumo stuzzicante che riempe le case e le strade. Sono i profumi della festa. In Istria si sornanon pinze e pignole, o titole: una treccia costruita attorno ad un uovo sodo. Sono dolci che si confezionano per la gioia dei bambini... e non solo loro! Una volta era tradizione che le ragazze, al proprio fidanzato, regalassero i "buzolai": delle ciambelle fatte con "fioreto, zucaro, ovi e aquavita de casa". E c'è ancora un detto che recita: "Bezi, basi e buzolai, no i xe boni se no i xe assai". See also:
Tips: 1. Yeast - While powdered (dry) yeast is widely available, this is the option of last resort for the purist. The first choice for pinza is beer yeast which is usually found at a fresh bakery, but in the New York metropolitan area you have to generally look around for the few bakeries that will sell it to you. The second choice, and the one most home-bakers prefer, is fresh yeast that comes in 2-oz. packages in the refrigerator section of supermarkets, but it is not widely available except during the holiday seasons. Whichever form of yeast you choose, make sure that it is fresh. Fresh yeast has a distinctive taste and must not have any spots, scarring or discoloration that would indicate that it is dead or infected by another mold. If packaged (dry or fresh) make sure that the expiration date is well ahead of the date of purchase. 2. Raisins - a purist will not substitute dark raisins for sultana (white) ones in this recipe. Raisins are usually plump and moist, but even when they are not dry it is advisable to soak them for a few minutes in lukewarm water. 3. Citris fruit - if a recipe calls for grated peel, do not grate the peel of any citrus fruit until you are ready to use it, for the shavings will quickly dry out and be rendered useless. Also, do not scrape off anything but the thin outer layer of skin. Articles:
Recipes:
| ||||
|
Preparazione del lievito: di buon mattino si impastano 2-3 manciate di farina con lo deca (100 g) di lievito sciolto nel latte tiepido. La pasta, avvolta in un tovagliolo infarinato, si copre con uno scialle di lana e si tiene al caldo per tutto il giorno, perché si gonfi. Impasto delle pinze: le pinze si impastano di sera. Si incomincia setacciando la farina sul panarol, si mettono a scaldare a bagnomaria in un tegame i tuorli insieme con gli altri ingredienti ed un pizzico di sale, mescolando in continuazione per sciogliere il burro e lo zucchero. Si aggiunge la farina, quindi si incorpora il lievito continuando a lavorare a lungo l'insieme per ottenere una pasta liscia e bella. Si lascia lievitare al caldo per tutta la notte. Si formano i pani delle pinze: secondo giorno, al mattino presto si trova la pasta ben lievitata, ma la si lavora ancora un po' e quindi la si taglia in tante parti quante saranno le pinze e titole che si vogliono ricavare. Per le pinze si formano dei pani (paneti) tondi e per le titole (colombe) delle trecce, calcolando bene il posto dove inserire l'uovo colorato. Si copre ancora tutto, tenendo al caldo per proseguire la lievitazione. Al forno: si scalda bene il forno. Prima di infornarli, sui pani delle pinze si praticano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice, ottenendo tre triangoli; si spennellano con un tuorlo sbattuto e, finalmente, si infornano, adagiati sopra un foglio di carta unto col burro. Man mano che si cuociono, i tre tagli si allargano e, dopo circa un'ora, le pinze vengono sfornate, profumate, lucide e belle come tante rose. Un po' di superstizione accompagnava, una volta, l'ultima fase: guai a chi avesse detto, mentre le pinze nel forno si alzavano, prendendo colore: Che ben che le se alza. Il fornaio o chi per lui l'avrebbe subito apostrofato: Tasi, fiol d'un can: ti volaria che no le se alzi più! Ma la sfuriata valeva anche per la cottura di altri dolci. Con l'albume rimasto, si confezionava il pane con l'uva passa (zibibbo). Si impastava il pane normale, aggiungendo nella farina un manciata di uva passa, un po' di zucchero, olio ed i bianchi de ovo sbatui a neve. Prima di infornarlo, come per le pinze, si praticavano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice e si ungeva col rosso de 'l ovo sbatù. Source:
|
||||
|
Ingredients:
Dissolve yeast in warm water, add 2 t sugar and set aside. With the mixer, beat well sugar, butter and oil. Add eggs, one at the time, and beat well. Mix in yeast, salt, orange juice, lemon and orange rinds, flavorings. Add the flour, a little at a time. When too heavy for the mixer to handle, turn the dough unto a board and continue adding flour and kneed, for 5-10 minutes. Use most of the flour. The amount will depend on the juiciness of the orange and the size of the eggs. When the dough is smooth, put it in a very large bowl, sprayed with Pam or oiled. Cover with film paper and a towel and set in a draft less place until double in bulk. It might take 2-3 hours for the first rising. Punch the dough down and let it rise again. Repeat. Shape into 3 round loaves and put them on oiled or sprayed baking pans, or cookie sheets. Let rise until double. Preheat the oven to 300 degrees. Brush the loaves with a beaten egg yolk and a little water added. Cut a deep three-pointed star with scissors or knife. Bake at 300 degrees for ½ hour. Then at 250 degrees for another ½ hour to 45 minutes (until a toothpick inserted in the light-colored part comes out clean). Remove from oven and wrap in a towel. Source:
|
||||
Prepare the starter dough. With a wooden spoon, blend all the leavening ingredients together in a small bowl until they form a smooth and slightly watery paste. Cover and let stand for about 20-30 minutes in a warm non-drafty area until you see bubbles have formed on the surface of the paste. Separate the egg yolks,and beat for a few seconds with a fork until they are homogeneous. Add the sugar and beat until the mixture becomes a smooth paste, then set aside. Put a small amount of flour aside, then in a large mixing bowl combine all the dry ingredients and the softened butter. Add the egg yolk mixture, the butter, and the starter dough, and blend thoroughly. Grate the orange and lemon peels directly into the mixture, then add the rum at the end. Use your fingers to blend the dough mixture into a single mass, then move the dough to a wood kneading board. Knead the dough at a steady rhythm, slowly adding the remaining flour as needed to keep it from sticking to the board, alternating with small quantities of milk.Continue kneading for about 15 minutes or until the dough is very smooth and no longer sticking to the wood board. Shape the dough into a slightly flattened ball and place it in a shallow pan, cover with a clean cloth and place in a warm and draft-free place (a slightly warm oven works well). Let the dough rise to double its original size. This could take up to several hours. Grease the olive oil (or butter) evenly over the bottom and sides of the baking pan. Remove the dough from its pan and return it to the bread board. Punch all the air out of it, and reshape the dough to a ball, then cut into two equal-sized pieces. Shape each piece into a round or oblong loaf. Place the two loaves next to each other leaving a few inches of space between them, and cover again with the cloth. Allow the dough to rise a second time to about double its original size. This could take up to an hour, depending on ambient conditions. Preheat oven to 350 degrees fahrenheit. Bake the loaves for 45-60 minutes, depending on oven conditions, until the crust turns to a golden color.
Yield: 2 large loaves Variation: PUPA, COLOMBA or TITOLA - pinza shaped into a braid (as creative as the baker wishes) and nesting a colored or white hard-boiled egg. Sources
|
||||
|
Ingredienti:
I tuorli vanno mescolati bene con lo zucchero; il lievito va sciolto e lasciato montare in poco latte con un po'di zucchero e farina; si mescolano poi tutti gli ingredienti con la rimanente farina e si lavora il tutto molto bene. Si fa una prima levatura con tutto l'impasto, poi si formano dei pani per una seconda levatura. Quando sono da infornare si pennella la superficie con uovo sbattuto, si praticano tre tagli partendo dal centro verso l'estenio e si inforna come si fa con il pane. Source:
|
||||
|
Ingredienti:
Quando avrà raggiunto il doppio della sua consistenza, lavorate la pasta ancora una volta: ricavatene tre pagnotte rotonde e mettetele a lievitare in uno stampo da forno per una ventina di minuti. Prima di mettere le pinze in forno, intagliate una croce sulla superficie e passate la pasta con l'uovo sbattuto.Infornate, per una mezz'ora circa, a 180°. (Con la stessa pasta si possono preparare anche le «treccine», che in Istria vengono dette «pignole», «titole» o «colombine»).Sources:
|
||||
|
Together with Easter eggs, pinca has remained the centrepiece of the family Easter breakfast. In urban areas it is increasingly the only item taken to Easter Mass for blessing. Ingredients:
Mix the flour and yeast granules evenly. Add the butter (softened to room temperature) to the flour and knead together. Make a depression in the dough and pour in the sugar, grated lemon and orange peel, rum, brandy and a pincli of salt, gradually adding a little warmed milk. Knead to a firm dough, working it until a firm, smooth consistency is achieved (it should be firmer than normal yeast dough). Set aside in a warm pIace to prove until it doubles in size. Knead again and divide the dough into 3 or 4 pieces, shaping each piece into a ball (pinca). PIace each ball on greased paper and allow to prove once more. Once they have risen well, make three deep, equidistant cuts in the top (beginning in the centre, downwards).Coat with a beaten egg and sprinkle with coarsely crushed sugar. Bake for 30-40 minutes at 200°C (as Mark 6). Source:
|
||||
|
Ingredienti:
Lavorare la pasta come nella ricetta precedente (vedi Pinza # 2, sopra), ividerla poi in quattro parti. Da ogni parte togliere un quarto di pasta e il rimanente lavorarlo a forma di fuso (il centro più grosso e le estremità più sottili). Piegare in modo che le punte siano vicine una all'altra e, nella parte più grossa del fuso, comprimere un uovo fresco lavato. Arrotolare sulla spianatoia il quarto di pasta separato precedentemente e, mettendolo tra le punte del fuso nel quale si trova l'uovo, fare una treccia. Lucidare con l'uovo sbattuto e arrostire nel forno. La treccina "jajarica" è un dolce caratteristico che si usa preparare per Pasqua.Source:
|
||||
|
This page compliments of Marisa Ciceran Created: Wednesday, January 20, 1999. Last
Updated:
Thursday, March 20, 2008
|
pkgs.
dry yeast (3 scant tablespoons)
An hour or two in advance, take the butter and eggs out of
the refrigerator and
let stand at room temperature.
Prepare
the glazing. Combine the glazing ingredients and mix thoroughly to
remove any unmelted lumps. Coat the pinzas with the glazing which is
best done using a baking brush. Bake for a few more minutes until the
glaze has been absorbed into the crust and is oven-dried. Remove the pinza loaves from the oven and allow them to cool a few
minutes before attempting to cut your first slice. Otherwise, you
will burn your tongue like I generally did as a child!
Pinca is a traditional Dalmatian Easter cake. It symbolizes the end of Lent in
that it contains many eggs.