Beverages
Osteria Istriana


 

Grappa con ruta e ginepro

Rakija - Trapa - Grappa

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Italiano

Trapa and Rakija are the two names for which the same liquor is commonly known in Istria for the same liquor and known as Grappa in Italy where it is commercially produced under that trademark name. It is a colorless, high alcohol brandy (eau de vie or acquavita) or grape pomace, distilled from the residue in the wine press after the juice has been extracted - that is, grape, pulp, and skin. Derived from the crushed skins, pulp and seeds of winegrapes, grappa is produced throughout Italy and is generally considered to be one of the most elementary of distilled spirits - an authentic case of Distilling 101, if you will. 

Regardless of which accounts of the history of distilling that you adhere to, it is certain that distillation of some forms of grape juice was occurring in Italy by the 12th century. For centuries, grappa has been the peasant's drink of choice. Farmers in bucolic districts such as Piedmont, the Veneto, Umbria, Friuli, and Tuscany customarily wanted a strong drink to help patch up their workday wounds and salve their aches for the night It was grappa that became Italy's national spirit. It is a liqueur now and being made in all kinds of fruit flavors which are more appealing. 

Grappa has been made commercially since the 18th century. There are hundreds of highly individual, markedly different styles of this fiery distillation, which can also have great depth and character. There are also aged grappas, some so complex that they're aged in a series of different woods (such as oak, birch and juniper). There is a popular recipe for making grappa with juniper (ginepro) and another with common rue (ruta).

Meanwhile, gin is distinctly different from grappa. Gin is distilled from grain and all gins contain Juniper berries. Most gins also include coriander seed. All other ingredients vary by distiller giving each its own taste. Unlike a lot of other spirits, gin is unaged, and much of today's gin is straight from the still and diluted with water.


La grappa, ai giorni nostri, è uno dei distillati d’origine vitivinicola più classici. Tale bevanda alcolica ha così messo le sue radici negli usi e nelle ll'estero della civiltà gastronomica italiana, tanto che ha assunto pure il nome d’acquavite di bandiera. La grappa è riuscita ad ottenere abitudini italiane (si pensa, infatti, che abbia al momento circa cinque milioni di persone che consumano abitualmente) da essere come un’immagine anche aun alto prestigio tra i distillati mondiali, grazie al suo modo di presentarsi al consumatore ed ha acquisito un posto molto rilevante nell’economia vitivinicola del nostro paese.

La grappa si ottiene dalla distillazione delle vinacce (La vinaccia è ciò che rimane dalla spremitura dell’uva) fresche fermentate.

Si può aggiungere alle vinacce, nella distillazione per l'ottenimento di grappa, anche delle fecce di vino ma in minima parte. Il percorso per ottenere la grappa segue dei severi e precisi parametri analitici a riguardo del distillato di vinaccia, poiché il controllo di qualità del nostro Stato è molto preciso a favore della tutela del consumatore. 

Sono dette grappe di monovitigno quelle che si ricavano dalla distillazione della vinaccia di un unico tipo d’uva, mentre assumono nomi fantasiosi le grappe in cui non sono dichiarate le varietà dell'uva che ha originato la vinaccia, quindi la grappa.

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Created: Saturday, April 27, 2002;  Last Updated: Monday, December 31, 2012
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